大米食味計主要應用于對粳稻大米的精米與糙米，秈稻大米的精米與糙米進行分析，得到水分、蛋白、直鏈淀粉和食味值四項指標。特別是對大米的食味品嘗值進行打分，可以更加客觀、直接評價稻谷的使用品質(zhì)。廣泛用于大米收購儲備環(huán)節(jié)，鑒定糙米大米品質(zhì)。用于大米加工廠,大米生產(chǎn)線在線質(zhì)量控制。
大米食味測量計是一種用來測試大米口感和品質(zhì)的儀器。其主要原理是通過對大米顆粒的物理和化學特性進行分析，來評估大米的食味和品質(zhì)。它是集光、機、電、算法學等多學科技術于一體的高技術集成檢驗儀器。設計方案合理、性能先進。產(chǎn)品一般不需要預處理，具有速度快、分析效率高、適用的樣品范圍廣、分析成本較低、測試重現(xiàn)性好、對樣品無損傷、便于實現(xiàn)在線分析，同時具有對操作人員的要求不苛刻等特點。
大米食味測量計可測定糙米或大米的食味值、蛋白質(zhì)、水分、以及直鏈淀粉含量，用于稻谷育種、收購、儲存、加工、流通過程中的品質(zhì)檢測。產(chǎn)品采用全新掃描陣列式近紅外，具有測量方便，穩(wěn)定可靠的特點。光學部件多采用瑞典進口光柵，陣列二極管等，保證了產(chǎn)品的可靠。產(chǎn)品代替人工的感官檢驗，比起人工感官檢驗，具有簡便、偏差小、客觀。
大米食味測量計利用大米中含氫基團在近紅外光譜區(qū)域的吸收信息來分析C-H，O-H，N-H等基團的化合物，能夠快速準確得到相關數(shù)據(jù)；采用先進的固定式光柵光譜儀，高精度的增強型COMS線性圖像傳感器，穩(wěn)定的波長校準技術可以保證光譜掃描的高精度和可靠性。利用智能模糊理論，將大米食味的構成要素包括粘性、硬度、味道、香氣等進行綜合評價并與近紅外光譜數(shù)據(jù)進行結合，直接對未經(jīng)蒸煮的大米樣品進行測量可判定該品種的食味分數(shù)。
大米食味測量計性能特點：
*有三條檢量線，即標準日本檢量線、中國粳米檢量線、中國秈米檢量線。
*電腦畫面中文顯示。
*測定迅速，一個樣品測定時間只需約1分鐘。在米飯食味管理系統(tǒng)軟件中可以匯總測定數(shù)據(jù)、打印策測定結果表格。
*測定客觀、準確。采用近紅外光和可見光波段的反射和透過進行分光測定。
*測定項目齊全。
