粉質(zhì)儀是分析面團(tuán)揉混特性的專門儀器.常用于測定小麥粉的吸水量和揉混面團(tuán)時的穩(wěn)定性。粉質(zhì)儀是根據(jù)揉混面團(tuán)時所受阻力的原理設(shè)計的，測定小麥粉加水后面團(tuán)形成和發(fā)展過程中“力”的變化行為，反映面團(tuán)形成和發(fā)展過程中的特性變化。

　　粉質(zhì)儀是目前較先進(jìn)的面粉檢測分析設(shè)備，它的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在以下4點(diǎn)：

　　1.采用先進(jìn)的電子測力系統(tǒng)，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，試驗結(jié)束的同時就可以得到分析結(jié)果；

　　2.可靠性強(qiáng)，測力系統(tǒng)無磨損、免維護(hù)，測試結(jié)果具有很好的重復(fù)性和再現(xiàn)性；

　　3.自動化程度高。計算機(jī)能夠自動繪制性能曲線圖，通過配套的軟件自動計算評價結(jié)果，明顯提高檢測效率；

　　4.設(shè)備整體靈活性強(qiáng)，可根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)評價測試結(jié)果，并可以在同一個界面對比任意兩條粉質(zhì)性能曲線，直觀、方便。

　　粉質(zhì)儀的操作方法為：

　　1.粉質(zhì)儀須放置在固定、無震動的平臺上，再用一根信號線通過串行通訊口將粉質(zhì)儀與計算機(jī)連接在一起。

　　2.將揉混器和面刀安裝，然后將溫度控制系統(tǒng)連接，循環(huán)水浴放置在粉質(zhì)儀左側(cè)。再安裝滴定和注水裝置。

　　3.起動前要檢查以下項目：主機(jī)、計算機(jī)開關(guān)是否打開，信號線是否與計算機(jī)連接。循環(huán)水浴打開，并設(shè)置在３０℃溫度。和面缽是否安裝可靠；揉混器是否清理干凈；柔混器溫度是否達(dá)到設(shè)定溫度；將滴定管注入蒸餾水。

　　4.開始實驗，填入實驗條件和所需的評價方法等項目。將面粉稱量，加入樣品，開始新實驗。

　　5.樣品混合一分鐘后加水，當(dāng)設(shè)定時間到達(dá)后，數(shù)據(jù)傳遞自動停止，然后保存數(shù)據(jù)文件。實驗結(jié)束后，清洗粉質(zhì)儀。